关于牛奶的几个小知识

关于牛奶的几个小知识
牛奶是我们生活中经常见到的食物，它可以提供丰富的蛋白质资源，是人体重要的营养供应链。因为生产过程中的严苛标准。它在人民的生活中被蒙上了一层面纱。以至于人们对于它的一些冷知识并不怎么了解。下面就请你来看一下广旭整理的几个小知识点。
巴氏杀菌奶和灭菌奶有什么区别？

巴氏杀菌奶，是采用巴氏灭菌法消毒的牛奶。巴氏消毒法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上较先进的牛奶消毒方法之一。将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒•，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。此方法把牛奶中绝大部分微生物及全部的致病菌杀死，保留了牛奶的营养与香浓的奶味。


灭菌乳奶，采用UHT灭菌技术，137℃/4s的**高温瞬时灭菌可杀死牛奶中的全部微生物，延长其保存期限，所以灭菌奶也叫（常温奶）。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。



调制乳和复原乳也是牛奶吗？

调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。调制乳也是一种牛奶，与纯牛奶相比，有些改善了口味，有些营养成分得到了增强。例如有人乳糖不耐，喝纯牛奶可能会闹肚子，就可选择添加了乳糖酶的调制乳，而且获得的蛋白质和脂肪等营养和纯牛奶也不相上下。


复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显**巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，灭菌乳中可添加。复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显，但生物活性物质损失严重，如*蛋白、活性酶、活性肽等。